Requisitos, principios de diseño

REQUISITOS DE DISEÑO PARA EL DISEÑO HIGIÉNICO

Material

Aceros inoxidables
Plásticos y elastómeros respetuosos con las normas UE y FDA

Superficies

Se debe poder limpiar las superficies
Deben evitarse las oquedades cuando se colocan aparatos que no quedan alineados.
Los sellos deben diseñarse de forma que no queden boquetes.
Las ranuras de las juntas deben tener un diseño higiénico.
Debe descartarse el contacto con el producto que vaya a fabricarse.
Las esquinas deben tener un radio de 6 milímetros o más

Diseño / Geometría

Las zonas interiores y exteriores de todos los aparatos, piezas y tuberías deben ser autodrenantes o poder drenarse y limpiarse con facilidad.

Resistencia y propiedades de la superficie

Fácil de limpiar con rugosidad Ra < 0,8 μm

PRINCIPIOS DE DISEÑO PARA EL DISEÑO HIGIÉNICO

EHEDG

European Hygienic Engineering & Design Group
Consorcio europeo sin ánimo de lucro que reúne a fabricantes de maquinaria y alimentos
y a sus proveedores, y a institutos de investigación, universidades y agencias sanitarias gubernamentales.
Aproximadamente 45 directrices
Evaluación de productos y emisión de certificados

3-A Sanitary Standard, Inc.

Asociación independiente y sin ánimo de lucro de los Estados Unidos
Tres grupos de interés:
Agencias públicas y estatales de la salud, fabricantes de maquinaria y fabricantes de alimentos
Más de 70 normativas de sanidad
Evaluación de diseños y procesos, emisión de certificados

BASES LEGALES DEL DISEÑO HIGIÉNICO

ES 1672-2:2009 'Maquinaria para el procesado de alimentos'

Se debe poder limpiar las máquinas. Es decir, estas deben diseñarse y fabricarse de forma tal que la suciedad pueda ser eliminada con los métodos de limpieza recomendados.

Directiva de máquinas 2006/42/CE

Las máquinas deben ser diseñadas de tal forma que

Los materiales se puedan limpiar fácil y completamente antes de cada uso

que no se creen riesgos de infección o enfermedad.

DIN EN ISO 14519:2008-07

Requisitos de higiene para el diseño de máquinas

DIN EN 1672:2009-07

Maquinaria para el procesado de alimentos - Principios generales de diseño - Parte 2